Ingredientes
- 375 g harina de trigo
- 115 g mantequilla blanda
- 1 huevo
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 60 ml leche
- 1 cucharadita jengibre molido
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca sal
Preparación
- Bate la mantequilla con el sirope; incorpora el huevo y la leche.
- Añade la harina, las especias, el bicarbonato y la sal; mezcla hasta formar una masa blanda.
- Refrigera 20 minutos, forma 24 bolas y colócalas separadas en una bandeja.
- Hornea a 165 °C durante 10 a 12 minutos; deja enfriar sobre una rejilla.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de melaza y 100 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Cambia los endulzantes por 180 ml de sirope de arce, reduce la leche de 120 a 60 ml y baja el horno de 180 °C a 165 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope conserva el perfil oscuro y especiado de la galleta, pero lo vuelve más limpio y aromático. También evita depender de melaza importada.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →