Ingredientes
- 80 g harina de trigo
- 750 ml leche
- 90 ml sirope de arce de Quebec
- 30 g mantequilla
- 1 rama de canela
- Piel de limón
- Canela molida para servir
Preparación
- Calienta la leche con la canela y la piel de limón durante 5 minutos; retira los aromáticos.
- Derrite la mantequilla, añade la harina y tuéstala 2 minutos sin que tome demasiado color.
- Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos.
- Cuece 8-10 minutos hasta que espese y añade el sirope de arce.
- Reparte en cuencos y termina con canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambia 100 g de azúcar por 90 ml de sirope de arce y reserva 20 ml de leche para ajustar la consistencia al final, ya que el sirope aporta líquido.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce da profundidad a una preparación humilde de harina y leche, con un acabado menos plano que el azúcar. Mantiene el carácter casero y cotidiano de las gachas tradicionales.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →