Ingredientes
- 500 g frijoles blancos secos
- 200 g panceta salada en cubos
- 1 cebolla picada
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1,2 l agua
Preparación
- Remoja los frijoles en abundante agua durante toda la noche y escúrrelos.
- Coloca frijoles, panceta, cebolla, laurel y pimienta en una olla; cubre con el agua.
- Cuece a fuego suave 60 minutos, retira parte del líquido y mezcla con el sirope y la mostaza.
- Pasa todo a una cazuela tapada y hornea a 150 °C durante 3 horas, removiendo una vez.
- Destapa los últimos 30 minutos y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar moreno y 60 ml de melaza
Conversión utilizada: Sustituye los 210 g de endulzantes por 180 ml de sirope de arce; no añadas líquido extra y mantén la cocción lenta para concentrar la salsa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce da profundidad caramelizada sin ocultar la panceta ni la mostaza. Es una sustitución coherente con la tradición rural y con un ingrediente local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →