Ingredientes
- 1 base de galleta de avena sin azúcar refinado, de 23 cm
- 500 ml leche entera
- 90 ml sirope de arce de Quebec
- 35 g almidón de maíz
- 3 yemas
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g canela
- 3 claras
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar el horno a 165 °C y reservar la base ya horneada.
- Batir la leche, 90 ml de sirope, el almidón y las yemas; cocinar removiendo hasta espesar.
- Añadir la vainilla y verter las natillas sobre la base.
- Montar las claras con la sal, incorporar poco a poco 60 ml de sirope y cubrir la tarta.
- Hornear 18-22 minutos, hasta dorar ligeramente; enfriar por completo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 150 ml de sirope en total en lugar del azúcar; reducir la leche unos 60 ml para compensar el agua y hornear a 15 °C menos que la fórmula clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope redondea las natillas con un sabor de caramelo y combina de forma natural con la canela. También sustituye un endulzante refinado por un ingrediente regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →