Ingredientes
- 1,2 kg de membrillos, pelados y troceados
- 250 ml de agua
- 500 ml de jarabe de arce de Quebec
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
- Cuece los membrillos con el agua hasta que estén completamente tiernos.
- Tritúralos y pesa la pulpa; mezcla con el jarabe de arce y el limón.
- Cocina a fuego bajo 60-75 minutos, removiendo hasta que la masa se despegue de la cazuela.
- Extiende en un molde forrado y seca en horno a 90 °C durante 45-60 minutos.
- Enfría, desmolda y conserva refrigerado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 750 g de azúcar blanco por 1 kg de pulpa
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 500 ml de jarabe y prolonga la reducción para eliminar el líquido adicional. En el secado, usa 90 °C en vez de 105 °C: reducción aproximada de 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce realza el perfume floral del membrillo y aporta una dulzura menos plana, manteniendo un dulce de larga conservación y raíz ibérica.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →