Ingredientes
- 125 g harina
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 40 ml sirope de arce de Quebec
- 25 g mantequilla derretida
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- Mantequilla para la sartén
Preparación
- Bate huevos, leche, sirope, mantequilla, ralladura y sal.
- Añade la harina y bate hasta lograr una masa lisa; reposa 5 minutos.
- Cocina porciones finas en una sartén ligeramente engrasada, 1 minuto por lado.
- Sirve dobladas con unas gotas adicionales de sirope si se desea.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco en la masa
Conversión utilizada: Usa 40 ml de sirope y reduce la leche de 280 a 250 ml. La masa conserva su fluidez y no requiere cambio de temperatura.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta dulzor suave y un fondo tostado que realza el limón. La mezcla sigue la fórmula clásica de crepes y se prepara en una sola sartén.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →