Ingredientes
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 120 ml de sirope de arce del Quebec
- 120 ml de vinagre de arroz
- 90 ml de salsa de soja
- 2 dientes de ajo rallados
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite
Preparación
- Mezcla el sirope de arce, el vinagre, la soja, el ajo, el jengibre y la pimienta.
- Reserva 120 ml de la marinada y cubre las costillas con el resto durante 30 minutos.
- Hornea las costillas tapadas a 150 °C durante 1 hora y 30 minutos.
- Destápalas, úntalas con la marinada reservada y hornéalas a 180 °C durante 15 minutos, regándolas una vez.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope de arce en lugar del azúcar; disminuir la salsa de soja en 30 ml para compensar el líquido y cocinar a 15 °C menos durante la fase lenta.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce combina con el vinagre y la soja, aportando una dulzura profunda y un glaseado brillante. La sustitución conserva el carácter agridulce tradicional y valoriza un ingrediente local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →