Ingredientes
- 1,5 kg de pierna de cordero deshuesada
- 220 g de orejones de albaricoque
- 70 ml de jarabe de arce de Quebec
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero
- 250 ml de caldo de cordero
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el horno a 165 °C y frotar el cordero con aceite, ajo, comino, romero, sal y pimienta.
- Colocar la carne en una fuente con el vino, el caldo y los orejones.
- Asar 90 minutos, bañando la carne cada 25 minutos con el jarabe de arce mezclado con la ralladura de limón.
- Subir a 180 °C durante 10 minutos para caramelizar, reposar 15 minutos y trinchar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de miel
Conversión utilizada: Usar 70 ml de jarabe de arce en lugar de 100 g de miel; retirar 50 ml del caldo para equilibrar el líquido. Hornear a 165 °C en vez de 180 °C, es decir, 15 °C menos, para evitar que el glaseado se queme.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea el sabor mineral del cordero y acompaña la acidez del albaricoque. Su perfil tostado sustituye la miel sin ocultar el romero ni el comino.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →