Ingredientes
- 2 kg de tomates maduros, triturados
- 150 ml de vinagre de vino tinto
- 120 ml de jarabe de arce de Quebec
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de clavo molido
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta ablandarlos.
- Añade los tomates, el vinagre, el jarabe de arce, la sal y las especias.
- Cuece sin tapar 70-80 minutos, removiendo, hasta reducir casi a la mitad.
- Retira el laurel, tritura si deseas una textura lisa y envasa hirviendo.
- Procesa los tarros al baño María durante 15 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Emplea 120 ml de jarabe y reduce la salsa hasta eliminar el líquido extra; no requiere horno y, si se hornea para concentrarla, baja 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce armoniza la acidez del tomate con el pimentón y el clavo, creando una conserva condimentada de sabor cálido sin recurrir a azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →