Ingredientes
- 1 kg de higos maduros, en cuartos
- 350 ml de sirope de arce del Quebec
- 80 ml de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezcla los higos con el limón, la ralladura, el hinojo y la sal; reposa 30 minutos.
- Añade el sirope y cuece a fuego bajo 35-45 minutos, removiendo con cuidado.
- Tritura ligeramente si deseas una textura más uniforme y comprueba el punto en un plato frío.
- Envasa en caliente y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 600 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 350 ml de sirope de arce y reducir el zumo añadido en 30 ml; el limón restante ayuda a equilibrar la dulzura. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El perfil tostado del arce intensifica la miel natural del higo y combina bien con el hinojo. Es una adaptación coherente de una confitura mediterránea, no un simple cambio decorativo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →