Ingredientes
- 1 kg manzanas, peladas y troceadas
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 80 ml agua
- 1 cucharada zumo de limón
- 1/2 cucharadita canela
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pon las manzanas, el agua, el limón, la canela y la sal en una cazuela.
- Tapa y cuece 15 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernas.
- Añade el sirope y cocina 2 minutos más.
- Tritura para una compota fina o aplasta ligeramente para dejar trozos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye por 60 ml de sirope y reduce el agua de unos 120 a 80 ml. La cocción corta concentra el sabor sin añadir azúcar refinado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce intensifica las notas de manzana cocida y canela sin ocultar su acidez natural. Es una conserva rápida y cotidiana con un ingrediente local de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →