Ingredientes
- 1 col lombarda de 1 kg, finamente cortada
- 2 manzanas ácidas en cubos
- 100 g de pasas
- 45 ml de jarabe de arce de Quebec
- 250 ml de vino tinto
- 150 ml de vinagre de manzana
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
- Rehogar la cebolla en la mantequilla durante 5 minutos.
- Añadir la col, las manzanas, las pasas, el vino, el vinagre, el laurel y los clavos.
- Incorporar el jarabe de arce, salpimentar y mezclar bien.
- Tapar y estofar a fuego bajo 45 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Destapar 5 minutos para concentrar la salsa y servir como plato vegetal principal.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 45 ml de jarabe de arce en lugar de 50 g de azúcar y reducir el vino en 30 ml. No necesita ajuste de horno; la reducción se realiza al final de la cocción.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce combina con la manzana y aporta un matiz tostado a la col, sin competir con el vinagre. La receta conserva el equilibrio agridulce centroeuropeo con un endulzante local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →