Ingredientes
- 400 g cerezas deshuesadas
- 3 huevos
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 100 g harina
- 200 ml leche
- 30 g mantequilla derretida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calienta el horno a 165 °C y engrasa una fuente baja.
- Distribuye las cerezas en la fuente.
- Bate huevos, sirope de arce, harina, leche, mantequilla, vainilla y sal hasta obtener una crema lisa.
- Vierte sobre las cerezas y hornea 22-25 minutos, hasta que cuaje y se dore ligeramente.
- Deja reposar 5 minutos y sirve templado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 120 ml de sirope de arce en lugar de 100 g de azúcar y reduce la leche en 35 ml. Hornea a 165 °C, aproximadamente 15 °C menos que el clafoutis tradicional.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La fruta ácida agradece el perfil tostado del arce, que redondea el postre sin ocultar la cereza. La menor temperatura conserva mejor su aroma y evita un dorado excesivo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →