Ingredientes
- 1 kg de tomates verdes, troceados
- 2 cebollas medianas, picadas
- 2 manzanas ácidas, en dados
- 350 ml de sirope de arce del Quebec
- 300 ml de vinagre de manzana
- 100 g de pasas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Pon todos los ingredientes en una cazuela amplia y mezcla bien.
- Cuece sin tapar a fuego bajo durante 60-75 minutos, hasta que quede espeso y brillante.
- Retira las semillas de mostaza si lo deseas y ajusta la acidez con unas gotas de vinagre.
- Envasa caliente en frascos esterilizados y procesa al baño María 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 500 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 350 ml de sirope de arce y reducir el vinagre en 100 ml respecto a una receta clásica para evitar un chutney demasiado líquido. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta profundidad al tomate verde y a las especias, mientras la acidez del vinagre mantiene el carácter tradicional del chutney. Aprovecha un producto local en una conserva de larga duración.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →