Ingredientes
- 1 kg de manzanas firmes, peladas y en dados
- 250 g de cebolla picada
- 150 g de pasas
- 300 ml de vinagre de sidra
- 250 ml de jarabe de arce de Quebec
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 pizca de canela
Preparación
- Pon todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso.
- Lleva a ebullición y cuece sin tapar a fuego bajo.
- Remueve durante 60-70 minutos, hasta que la fruta esté tierna y el líquido espeso.
- Envasa caliente en tarros esterilizados, dejando un pequeño espacio superior.
- Cierra y procesa al baño María durante 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 300 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 250 ml de jarabe y reduce el chutney hasta una consistencia más densa, compensando el líquido adicional; no requiere horno y cualquier horneado debe bajar 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La manzana, las pasas y el arce forman un perfil otoñal equilibrado por el vinagre y la mostaza, ideal para quesos y carnes asadas.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →