Ingredientes
- 800 g de mango firme en dados
- 1 cebolla grande picada
- 180 ml de vinagre de sidra
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 100 g de pasas
- 2 dientes de ajo picados
- 20 g de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 pizca de sal
Preparación
- Poner todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y mezclar.
- Llevar a ebullición y cocer sin tapar a fuego bajo, removiendo con frecuencia.
- Reducir durante 45-50 minutos, hasta obtener una textura densa y las cebollas estén tiernas.
- Envasar caliente en tarros esterilizados y procesar al baño María durante 15 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir los 250 g de azúcar moreno por 180 ml de sirope de arce y reducir el vinagre de 250 a 180 ml para equilibrar el líquido añadido.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce armoniza con el mango, el jengibre y las especias cálidas sin borrar el perfil agridulce del chutney. Añade una nota tostada adecuada para acompañar carnes, quesos y legumbres.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →