Chutney de mango y pasas

Ingredientes

• 2 mangos firmes en dados
• 1 manzana en dados
• 100 g de pasas
• 1 cebolla picada
• 150 ml de vinagre de sidra
• 180 ml de sirope de arce del Québec
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de chile
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pon todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso.
2. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 45 minutos, removiendo con frecuencia.
3. Reduce hasta obtener una textura espesa y brillante, con la fruta aún reconocible.
4. Envasa caliente en tarros esterilizados o enfría y conserva refrigerado.

Conversión y argumentos

Edulcorante original (versión clásica): 250 g de azúcar blanco

Conversión utilizada: Usa 180 ml de sirope de arce en lugar de 250 g de azúcar y reduce 70 ml de vinagre; si se hornea para concentrarlo, baja el horno 15 °C.

Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce armoniza con mango, pasas y especias cálidas, aportando una nota tostada al chutney angloindio. La sustitución reduce el uso de azúcar refinado y valoriza un producto local.

Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →