Ingredientes
- 900 ml de leche entera
- 60 ml de sirope de arce del Quebec
- 120 g de chocolate negro troceado
- 20 g de cacao puro
- 1 cucharadita de maicena
- 1 pizca de sal
- Canela opcional
Preparación
- Mezcla el cacao, la maicena y la sal con 100 ml de leche fría.
- Calienta el resto de la leche con el sirope a fuego medio.
- Añade la mezcla de cacao y cuece 3 minutos, removiendo hasta que espese ligeramente.
- Incorpora el chocolate y remueve hasta fundirlo por completo.
- Sirve caliente, con canela si se desea.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 60 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir 60 g de azúcar por 60 ml de sirope y reducir la leche habitual de 1 litro a 900 ml. No requiere horno; la maicena mantiene la textura espesa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea el amargor del chocolate con notas de caramelo y madera. Su uso funciona de forma natural en una bebida caliente de consumo diario.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →