Ingredientes
- 1 kg de lomo o panceta de cerdo
- 60 ml de sirope de arce del Québec
- 60 ml de salsa de soja
- 30 ml de vino de arroz
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de cinco especias chinas
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de agua
Preparación
- Mezcla el sirope, la soja, el vino, la hoisin, el ajo, el jengibre, las especias y el aceite.
- Marina el cerdo al menos 4 horas en frío; reserva la marinada y hiérvela 3 minutos.
- Calienta el horno a 175 °C, coloca el cerdo sobre una rejilla y ásalo 45 minutos, pincelándolo dos veces.
- Sube a 210 °C, barniza con la marinada hervida y hornea 8 a 10 minutos hasta caramelizar.
- Reposa 10 minutos y corta en láminas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 60 g de azúcar blanco o maltosa
Conversión utilizada: Usar 60 ml de sirope de arce en lugar del azúcar o la maltosa; reducir el vino de arroz en 15 ml. Hornear a 175 °C en vez de 190 °C y reservar el golpe final a 210 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce produce una laca aromática con notas tostadas que armonizan con soja, jengibre y cinco especias. Su origen quebequés aporta una alternativa regional a la maltosa importada.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →