Ingredientes
- 600 g de cebollas rojas en rodajas finas
- 300 ml de vinagre de vino tinto
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 150 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
Preparación
- Colocar las cebollas en tarros limpios y calientes.
- Hervir el vinagre, el sirope de arce, el agua, la sal y las especias durante 3 minutos.
- Verter el líquido hirviendo sobre las cebollas, cubrirlas por completo y dejar reposar 20 minutos.
- Cerrar los tarros y refrigerar; para una conserva estable, procesar al baño María durante 10 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar los 150 g de azúcar por 120 ml de sirope de arce y reducir el agua de 200 a 150 ml; mantener la proporción de vinagre para conservar el equilibrio y la acidez.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un matiz de caramelo que suaviza la pungencia de la cebolla sin ocultarla. Es un condimento versátil para carnes, quesos y bocadillos, con un ingrediente emblemático de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →