Ingredientes
- 2 berenjenas grandes en cubos
- 2 tallos de apio en rodajas
- 1 cebolla picada
- 400 g de tomates triturados
- 80 g de aceitunas verdes
- 30 g de alcaparras
- 45 ml de vinagre de vino
- 30 ml de sirope de arce del Québec
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de piñones tostados
- Sal y pimienta
Preparación
- Sala las berenjenas 20 minutos, sécalas y dóralas en dos cucharadas de aceite.
- Sofríe el apio y la cebolla en el aceite restante; añade el tomate y cocina 15 minutos.
- Incorpora las berenjenas, aceitunas y alcaparras.
- Mezcla el vinagre con el sirope, viértelo en la cazuela y cocina 10 minutos más.
- Enfría ligeramente, ajusta la sal y termina con los piñones.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 25 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 30 ml de sirope de arce en lugar del azúcar y reducir el tomate triturado en 30 ml. No requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza el vinagre y acentúa el carácter tostado de la berenjena sin ocultar la salmuera de alcaparras y aceitunas. Es una adaptación vegetal coherente y de producto local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →