Ingredientes
- 1 calabaza grande tipo kabocha o potimarrón
- 250 g de arroz de grano corto cocido
- 1 cebolla picada
- 80 g de castañas cocidas
- 50 g de nueces picadas
- 40 g de pasas
- 30 ml de sirope de arce del Québec
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de comino
- 150 ml de caldo vegetal
- Sal y pimienta
Preparación
- Corta la parte superior de la calabaza, retira las semillas y sazona el interior.
- Sofríe la cebolla; mezcla el arroz con las castañas, nueces, pasas, canela, comino, sirope y caldo.
- Rellena la calabaza, tapa con su parte superior y colócala en una fuente aceitada.
- Hornea a 175 °C durante 65 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Destapa, hornea 10 minutos más y sirve en gajos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 40 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 30 ml de sirope de arce y reducir el caldo vegetal en 30 ml. Hornear a 175 °C en vez de 190 °C, prolongando la cocción si la calabaza es muy grande.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce intensifica la dulzura natural de la calabaza y armoniza con canela, frutos secos y pasas. La receta ofrece un plato vegetal reconfortante con un endulzante regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →