Ingredientes
- 12 discos de masa quebrada sin azúcar
- 60 g mantequilla derretida
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 1 huevo
- 30 ml nata líquida
- 15 g harina
- 100 g pasas
- 2 g sal
Preparación
- Calienta el horno a 175 °C y forra doce moldes con la masa.
- Bate la mantequilla, el sirope de arce, el huevo, la nata, la harina y la sal.
- Reparte las pasas y vierte el relleno hasta dos tercios de cada molde.
- Hornea 18-22 minutos, hasta que el centro esté apenas cuajado.
- Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar moreno o sirope de maíz
Conversión utilizada: Sustituye 200 g de azúcar moreno por 180 ml de sirope de arce y reduce la nata de 60 a 30 ml; hornea a 175 °C en vez de 190 °C para controlar el color.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope aporta una profundidad caramelizada que combina con la mantequilla y las pasas. La fórmula conserva la textura pegajosa clásica sin depender del sirope de maíz.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →