Ingredientes
- 125 ml agua
- 40 g mantequilla
- 100 g harina
- 3 huevos
- 80 ml sirope de arce de Quebec para la masa
- 80 ml sirope de arce para el glaseado
- 1 pizca de sal
- Aceite suave para freír
- Ralladura de limón
Preparación
- Hierve el agua con la mantequilla, la sal y la ralladura de limón.
- Añade la harina de golpe y remueve hasta formar una bola que se despegue del cazo.
- Templa la masa, incorpora los huevos uno a uno y mezcla con los 80 ml de sirope de arce.
- Fríe cucharaditas de masa en aceite a 170 °C hasta que se hinchen y doren.
- Escurre y baña ligeramente con los 80 ml de sirope de arce restantes.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 40 g de azúcar en la masa y 80 g para espolvorear
Conversión utilizada: Sustituye los 120 g de azúcar por 160 ml de sirope de arce, dividido entre masa y glaseado; no añadas líquido extra y deja escurrir bien los buñuelos antes de bañarlos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El glaseado de arce aporta brillo y un sabor tostado que armoniza con el limón. La adaptación conserva la ligereza tradicional y cambia el acabado seco por uno más aromático.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →