Ingredientes
- 500 g patatas cocidas y hechas puré
- 500 g harina de trigo
- 2 huevos
- 120 ml sirope de arce de Quebec
- 60 g mantequilla derretida
- 2 cucharaditas levadura química
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 pizca sal
- Aceite para freír
Preparación
- Mezcla el puré tibio con los huevos, el sirope y la mantequilla.
- Incorpora la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal sin amasar en exceso.
- Forma 18 piezas y deja reposar 10 minutos.
- Fríe en aceite a 175 °C durante 2 o 3 minutos por lado, hasta dorar.
- Escurre y sirve tibios.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 120 ml de sirope de arce; reduce cualquier otro líquido de la masa en 60 ml y no modifiques la temperatura de fritura.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La patata aporta una miga tierna y el arce añade un dulzor tostado bien integrado. Es una adaptación natural de un dulce económico de cocina rural.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →