Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 180 g de arroz de grano corto cocido
- 80 g de pasas
- 50 g de piñones
- 45 ml de jarabe de arce de Quebec
- 1 cebolla picada
- 2 tomates maduros rallados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C, cortar las berenjenas a lo largo, vaciarlas parcialmente y asar las mitades 20 minutos.
- Sofreír la cebolla y la pulpa picada; añadir el tomate, el pimentón, la canela y las pasas.
- Mezclar con el arroz, los piñones, el vinagre y el jarabe de arce.
- Rellenar las berenjenas y hornear 20 minutos más hasta dorar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 40 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar por 45 ml de jarabe de arce y reducir el tomate rallado en 40 g para evitar un relleno demasiado húmedo. Hornear a 180 °C en lugar de 195 °C, una reducción de 15 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce intensifica la berenjena asada y enlaza las pasas con el vinagre de Jerez. El resultado sigue la lógica mediterránea de combinar frutos secos, cereal y notas agridulces.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →