Ingredientes
- 1 kg de batatas en cubos
- 60 ml de sirope de arce del Quebec
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Media cucharadita de comino
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C y mezcla las batatas con el aceite, las especias, la sal y la pimienta.
- Ásalas 30 minutos, removiéndolas a mitad de cocción.
- Bate el sirope de arce con el zumo de limón y vierte la mezcla sobre las batatas.
- Hornea 8 minutos más, hasta que estén doradas y tiernas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 60 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir 60 g de azúcar por 60 ml de sirope de arce; reducir el aceite en 15 ml para compensar la humedad y hornear a 15 °C menos al añadir el glaseado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La canela, el comino y el pimentón hacen del arce un contrapunto sabroso, no meramente dulce. La receta prolonga una preparación tradicional de batata asada con un producto emblemático del Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →