Ingredientes
- 800 g de lomos de bacalao desalado
- 50 g de pasas
- 35 g de piñones
- 30 ml de sirope de arce del Québec
- 1 cebolla en plumas
- 2 dientes de ajo
- 300 g de tomates triturados
- 60 ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de alcaparras
- Perejil, pimienta y sal
Preparación
- Hidrata las pasas en el vino durante 15 minutos y tuesta los piñones.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite; añade el tomate, las alcaparras, las pasas, el vino y el sirope.
- Cocina la salsa 12 minutos hasta que espese ligeramente.
- Coloca el bacalao en la salsa, tapa y cocina 10 a 12 minutos, hasta que se separe en lascas.
- Sirve con perejil y los piñones tostados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 25 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 30 ml de sirope de arce y reducir el tomate en 30 ml; conservar el vino porque hidrata las pasas y aporta acidez. No requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce integra la dulzura de las pasas con el tomate ácido y el bacalao salino. Añade profundidad sin competir con el perfil mediterráneo.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →