Ingredientes
- 150 g arroz redondo
- 1,2 l leche entera
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- piel de 1 limón
- 1 pizca sal
- 20 g mantequilla
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo 5 minutos en agua; escúrrelo.
- Calienta la leche con canela, piel de limón y sal, añade el arroz y cocina a fuego muy bajo 35 minutos.
- Remueve con frecuencia hasta que el grano esté tierno y la mezcla cremosa.
- Retira del fuego, incorpora la mantequilla y el sirope de arce.
- Reparte en cuencos y sirve templado o frío, con canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 180 ml de sirope de arce y reducir la leche en 100 ml; incorporarlo fuera del fuego para evitar que pierda matices.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce sustituye al azúcar con un perfil tostado que acompaña la canela y el limón. La adaptación conserva la cremosidad del arroz con leche y valoriza un producto quebequés.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →