Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 1 cucharadita levadura química
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca sal
- 2 huevos, separados
- 300 ml suero de leche
- 65 ml sirope de arce de Quebec
- 40 g mantequilla derretida
- 1 manzana pequeña rallada
- mantequilla para la sartén
Preparación
- Mezcla harina, levadura, bicarbonato y sal; incorpora las yemas, el suero de leche, 65 ml de sirope y la mantequilla.
- Añade la manzana y deja reposar la masa 10 minutos.
- Bate las claras a punto de nieve e intégralas suavemente.
- Calienta una sartén para æbleskiver engrasada, llena cada cavidad hasta dos tercios y gira los buñuelos con una brocheta.
- Cocina hasta que estén dorados y sírvelos calientes con unas gotas adicionales de sirope de arce.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 65 ml de sirope de arce; reducir el suero de leche en 20 ml para compensar su contenido de agua.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la manzana y conserva la textura esponjosa. Es una adaptación natural con un producto local quebequés.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →