تيراميسو بشراب القيقب

المكوّنات

• 300 غ بسكويت سافوياردي
• 500 غ ماسكاربوني
• 4 صفار بيض
• 120 مل شراب القيقب النقي
• 300 مل قهوة إسبرسو باردة
• 30 مل ليكيور قهوة اختياري
• 250 مل كريمة خفق
• 25 غ كاكاو غير محلى

التحضير

1. اخفق صفار البيض مع 70 مل من شراب القيقب فوق حمام مائي حتى يصبح الخليط كثيفاً وآمناً.
2. اتركه يبرد، ثم اخلطه بالماسكاربوني وبقية شراب القيقب.
3. اخفق الكريمة حتى تتماسك واطوها في خليط الماسكاربوني.
4. اغمس السافوياردي سريعاً في القهوة والليكيور، ورتبه في طبق مع طبقات الكريمة.
5. برد التيراميسو 4 ساعات على الأقل، ثم انثر الكاكاو قبل التقديم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 120 غ سكر أبيض في كريمة الصفار

التحويل المستخدم: استُخدم 120 مل شراب قيقب بدلاً من السكر؛ لم تُضف سوائل أخرى إلى الكريمة، واستُعملت قهوة أقل تركيزاً قليلاً كي لا تطغى زيادة الرطوبة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب عمقاً كراميلياً مناسباً للقهوة والكاكاو، مع قوام ناعم من دون تحلية حادة. وهو بديل محلي واضح للسكر في حلوى إيطالية كلاسيكية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←