المكوّنات
- 700 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- 100 مل صلصة صويا
- 80 مل شراب قيقب
- 50 مل ميرين
- 30 مل ماء
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- فصا ثوم مهروسان
- ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ملعقة صغيرة نشا مذابة في ملعقة ماء
- بصل أخضر وسمسم للتقديم
التحضير
- اخلط صلصة الصويا وشراب القيقب والميرين والماء والزنجبيل والثوم.
- تبّل الدجاج نصف ساعة، ثم حمّره في مقلاة مع زيت السمسم حتى ينضج.
- أضف التتبيلة واغلها 3 دقائق، ثم أضف النشا وحرك حتى تصبح لامعة.
- قدّم الدجاج مع الأرز وزيّنه بالبصل الأخضر والسمسم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 50 غ سكر أبيض في صلصة الترياكي
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ80 مل شراب قيقب، وخُفّض الماء إلى30 مل لتوازن السيولة؛ يُترك الصوص يغلي قليلاً حتى يتركز بدلاً من الاعتماد على تبلور السكر.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب عمقاً مدخناً وحلاوة متوازنة مع الصويا، في صيغة طبيعية تستفيد من شراب كيبيك المحلي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←