المكوّنات
- 320 غ دقيق
- 180 غ زبدة باردة
- 60 مل ماء مثلج
- 1.2 كغ تفاح مقشر ومقطع
- 120 مل شراب القيقب
- 30 غ نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- رشة ملح
- 1 بيضة لدهن السطح
التحضير
- افرك الدقيق بالزبدة والملح، ثم أضف الماء تدريجياً وشكّل عجينة؛ برّدها 30 دقيقة.
- اخلط التفاح مع شراب القيقب والنشا والليمون والقرفة.
- افرد نصف العجينة في القالب، املأه بالتفاح، ثم غطّه بالنصف الآخر وأغلق الحواف.
- ادهن السطح بالبيضة واخبز على 190 درجة مئوية مدة 50 إلى 55 دقيقة حتى يحمر.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض في الحشوة
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ لم تُضف سوائل للحشوة وزيد النشا لضبط الرطوبة، وخُفّضت حرارة الفرن من 205 إلى 190 درجة مئوية.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يبرز القيقب حلاوة التفاح الطبيعية ويمنح الحشوة عمقاً دون طغيان. التفاح والقيقب يجمعان بين محصول خريفي ونكهة كيبيكية محلية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←