تارت الكمثرى واللوز

المكوّنات

• عجينة تارت جاهزة غير محلاة، نحو 250 غ
• 100 غ زبدة طرية
• 90 مل شراب قيقب كيبكي
• 120 غ لوز مطحون
• 2 بيضة
• 3 كمثرى ناضجة مقشرة ومقطعة شرائح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

التحضير

1. ضعي العجينة في قالب 23 سم واخبزيها فارغة 10 دقائق على 180°م.
2. اخفقي الزبدة مع شراب القيقب، ثم أضيفي اللوز والبيض والقرفة.
3. وزّعي كريمة اللوز فوق القاعدة ورتّبي الكمثرى المرشوشة بالليمون.
4. اخبزي على 165°م مدة 35–40 دقيقة حتى تنتفخ الحشوة وتحمر الحواف.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر أبيض في كريمة اللوز

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ90 مل شراب قيقب؛ لا حاجة إلى سائل إضافي لأن البيض والزبدة يحافظان على القوام، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: ينسجم القيقب مع الكمثرى واللوز ويضيف نكهة محمصة أقل حدّة من السكر، مع مكوّن محلي موسمي واضح.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←