فطيرة البقان الاحتفالية

المكوّنات

• عجينة فطيرة: 250 غ دقيق، 125 غ زبدة باردة، 60 مل ماء مثلج، رشة ملح
• 180 مل شراب قيقب كيبكي داكن
• 2 بيضة كبيرة
• 30 غ زبدة مذابة
• 250 غ جوز بيكان نصفين
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح

التحضير

1. اخلطي الدقيق والملح مع الزبدة، أضيفي الماء، شكّلي عجينة وبرّديها 30 دقيقة.
2. افردي العجينة في قالب 23 سم واثقبي القاع.
3. اخفقي شراب القيقب مع البيض والزبدة والفانيليا والملح، ثم أضيفي البيكان.
4. اسكبي الحشوة واخبزي على 175°م مدة 40–45 دقيقة حتى يتماسك الوسط، ثم اتركيها تبرد.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر بني و120 مل شراب ذرة

التحويل المستخدم: استُبدل السكر وشراب الذرة بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّضت السوائل المضافة بنحو 60 مل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م لتفادي تحمير الشراب سريعاً.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب البيكان نكهة خشبية عميقة ولمعاناً طبيعياً، مع إبراز منتج محلي من كيبيك بدلاً من شراب الذرة.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←