المكوّنات
- عجينة فطيرة واحدة، نحو 250 غ
- 450 غ هريس يقطين
- 160 مل شراب القيقب
- 2 بيضة
- 210 مل حليب مبخر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- رشة جوزة الطيب
- رشة ملح
التحضير
- افرد العجينة في القالب وثقّب قاعها.
- اخفق هريس اليقطين مع شراب القيقب والبيض والحليب والتوابل والملح.
- اسكب الخليط في القشرة واخبز على 175 درجة مئوية مدة 45 إلى 50 دقيقة.
- اترك الفطيرة تبرد تماماً قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ160 مل شراب قيقب؛ خُفّض الحليب المبخر من 240 إلى210 مل لتعويض السائل، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم نكهة القيقب مع اليقطين والقرفة وتمنح الفطيرة طابعاً أقل حدّة من السكر الأبيض. وهي مناسبة لموسم الحصاد والاحتفالات الخريفية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←