المكوّنات
- 200 غ تمر منزوع النوى ومفروم
- 250 مل ماء ساخن
- 75 غ زبدة طرية
- 150 مل شراب القيقب النقي للعجين
- 2 بيضة
- 200 غ دقيق
- ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
- ملعقة صغيرة فانيلا
- 150 مل كريمة خفق
- 100 مل شراب القيقب للصوص
- رشة ملح
التحضير
- انقع التمر في الماء الساخن مع بيكربونات الصودا 10 دقائق ثم اهرسه خشناً.
- اخفق الزبدة مع 150 مل من شراب القيقب، ثم أضف البيض والفانيلا والتمر.
- اطو الدقيق والملح، وصب الخليط في قالب مدهون.
- اخبز على 160°م، أقل بـ15°م من الوصفة السكرية، لمدة 35 دقيقة.
- سخن الكريمة مع 100 مل من شراب القيقب ورشة ملح، واسكب نصف الصوص على البودينغ الساخن وقدّم الباقي جانباً.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 175 غ سكر بني: 100 غ في الكعكة و75 غ في صوص التوفي
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ250 مل شراب قيقب؛ خُفّض ماء النقع 40 مل والدقيق 20 غ، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م بسبب رطوبة القيقب.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمق القيقب نكهة التمر والكراميل في حلوى بريطانية رطبة أصلاً. ويعطي الصوص لمعاناً ونكهة خشبية من دون سكر بني.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←