المكوّنات
- 250 غ تمر منزوع النوى ومفروم
- 240 مل ماء ساخن
- 75 غ زبدة
- 2 بيضة
- 180 مل شراب القيقب
- 220 غ دقيق
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- رشة ملح
- للصلصة: 120 مل شراب القيقب و100 مل كريمة و30 غ زبدة
التحضير
- انقع التمر في الماء الساخن 10 دقائق، ثم اخلطه مع البيكربونات.
- اخفق الزبدة مع 180 مل شراب القيقب والبيض، ثم أضف الدقيق والقرفة والملح وخليط التمر.
- اسكب الخليط في قالب مدهون واخبزه على 175 درجة مئوية مدة 35 إلى 40 دقيقة.
- سخّن مكونات الصلصة حتى تتجانس، واسكبها على الشرائح قبل التقديم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر بني في الكعكة و150 غ في الصلصة
التحويل المستخدم: استُبدل سكر الكعكة بـ180 مل شراب قيقب وسكر الصلصة بـ120 مل؛ خُفّض ماء نقع التمر إلى240 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حلاوة التمر ويمنح الصلصة نكهة محمصة عميقة. استعماله يقلل الاعتماد على السكر المكرر ويبرز محصولاً محلياً.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←