المكوّنات
- 200 غ دقيق أرز لزج
- 240 مل ماء
- 100 مل شراب قيقب
- 30 غ نشا بطاطس للتشكيل
- 250 غ معجون فاصوليا حمراء غير محلى
- ملعقة صغيرة زيت محايد
التحضير
- تُخلط عجينة الأرز بالماء و60 مل من شراب القيقب في وعاء مقاوم للحرارة.
- تُطهى على البخار 20 دقيقة مع التحريك مرة حتى تصبح شفافة ولزجة.
- يُسخن باقي شراب القيقب مع معجون الفاصوليا حتى يتماسك، ثم يُقسم إلى كرات.
- تُرش طاولة العمل بالنشا وتُفرد العجينة وتُقسم إلى 16 قطعة.
- تُلف كل قطعة حول حشوة الفاصوليا وتُغلق برفق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 100 غ سكر أبيض في عجينة الموتشي وحشوة الفاصوليا
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ100 مل شراب قيقب؛ خُفّض الماء من280 إلى240 مل، وطُهيت الحشوة قليلاً لتبخير الرطوبة الزائدة، ولا يحتاج الموتشي إلى تعديل حرارة فرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمتزج القيقب مع الفاصوليا الحمراء بنكهة محمصة لطيفة، ويمنح وصفة يابانية تقليدية لمسة كيبيكية واضحة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←