المكوّنات
- قشر ثمرة أناناس ناضجة مع القلب
- 1.5 لتر ماء
- 120 مل شراب القيقب الكيبيكي
- عود قرفة
- 3 حبات قرنفل
- رشة ملح
التحضير
- ضع قشر الأناناس والقلب والقرفة والقرنفل في مرطبان نظيف.
- أضف الماء وشراب القيقب والملح وحرّك حتى يذوب الشراب.
- غطِّ المرطبان بقطعة قماش واتركه 48 ساعة في حرارة الغرفة، مع إزالة الرغوة إن ظهرت.
- صفِّه وبرّده فوراً وقدّمه غير غازي أو مع ماء فوار.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر بني أو بانela
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفِّض الماء بنحو100 مل، وأضيف القيقب من البداية لتغذية التخمر. لا ينطبق خفض حرارة الفرن.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يحافظ القيقب على الطابع الكراميلي للتبيانشي ويكمل حموضة الأناناس والقرفة. التخمير القصير يقلل الحاجة إلى تحلية إضافية ويستفيد من قشور الفاكهة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←