المكوّنات
- 200 غ أرز أبيض مغسول
- 1.3 لتر ماء للنقع والطحن
- 120 مل شراب قيقب كيبيكي
- عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- رشة ملح
- ثلج للتقديم
التحضير
- انقع الأرز مع عود القرفة في 800 مل ماء لمدة 4 ساعات.
- اطحنه مع ماء النقع وبقية الماء ثم صفّه جيداً.
- أضف شراب القيقب والفانيلا والملح وحرّك حتى يتجانس.
- برّده وقدّمه فوق الثلج.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض الماء من 1.4 إلى 1.3 لتر لأن الشراب يضيف سائلاً. لا تُطبّق خفضة الفرن −15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب طبقة محمصة تنسجم مع القرفة والأرز، ويحوّل مشروباً مكسيكياً شعبياً إلى نسخة محلية بمكوّن كيبيكي واضح.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←