تارت باستيل دي ناتا بشراب القيقب

المكوّنات

• 500 غ عجين مورق
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 250 مل كريمة
• 5 صفار بيض
• 120 مل شراب قيقب
• 30 غ نشا ذرة
• قشر ليمونة
• عود قرفة

التحضير

1. يُغلى الحليب والكريمة مع قشر الليمون والقرفة، ثم يُرفعان عن النار.
2. يُخلط صفار البيض مع شراب القيقب والنشا، ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجياً.
3. يُعاد الخليط إلى النار حتى يثخن دون غليان، ثم يُصفى ويُبرّد قليلاً.
4. تُبطّن القوالب بالعجين وتُملأ بالكاسترد.
5. تُخبز حتى تتبقع الأسطح بلون بني داكن، ثم تُقدّم فاترة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض في كاسترد باستيل دي ناتا

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض الحليب بمقدار30 مل لتعويض الماء في الشراب، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية مع إطالة الخَبز عند الحاجة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يتناغم القيقب مع القرفة وقشر الليمون ويمنح الكاسترد نكهة محمصة، مع الاعتماد على مُحلٍّ كيبيكي محلي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←