بانيتوني بالفواكه والقيقب

المكوّنات

• 500 غ دقيق قوي
• 7 غ خميرة جافة
• 120 مل حليب دافئ
• 3 بيضات
• 120 مل شراب قيقب كيبكي
• 120 غ زبدة طرية
• 120 غ زبيب
• 100 غ قشر برتقال مسكر
• بشر ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة ملح

التحضير

1. اخلطي الخميرة مع الحليب وملعقة من شراب القيقب، واتركيها 10 دقائق.
2. أضيفي الدقيق والبيض وبقية الشراب والفانيليا والملح، ثم اعجني وأدخلي الزبدة تدريجياً.
3. أضيفي الزبيب وقشر البرتقال، وغطي العجين واتركيه يختمر ساعتين.
4. ضعيه في قالب بانيتوني واتركيه يختمر 45 دقيقة إضافية.
5. اخبزيه على 165°م مدة 45–55 دقيقة، ثم برّديه مقلوباً إن أمكن.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض الحليب بنحو 30 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لحماية السطح من الاحتراق.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب رائحة كراميلية إلى العجين المخمّر ويتناغم مع البرتقال والزبيب، مع لمسة كيبيكية طبيعية على خبز احتفالي إيطالي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←