المكوّنات
- 220 غ بسكويت دايجستيف مطحون
- 80 غ زبدة مذابة
- 900 غ جبن كريمي
- 180 مل شراب القيقب النقي
- 4 بيضات
- 200 غ كريمة حامضة
- 2 ملعقة صغيرة فانيلا
- 15 غ نشا الذرة
- رشة ملح
التحضير
- اخلط البسكويت بالزبدة واضغطه في قالب زنبركي، ثم اخبزه 10 دقائق على 160°م.
- اخفق الجبن الكريمي مع شراب القيقب والفانيلا والملح دون إدخال هواء كثير.
- أضف البيض واحداً تلو الآخر، ثم الكريمة الحامضة والنشا.
- صب الخليط فوق القاعدة واخبز على 145°م، أقل بـ15°م من الوصفة السكرية، نحو 70 دقيقة حتى يهتز الوسط قليلاً.
- أطفئ الفرن واترك الكعكة داخله ساعة، ثم بردها 4 ساعات على الأقل.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض في الحشوة
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّضت الكريمة الحامضة بنحو 30 غ لتعويض السائل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لمنع تحمير السطح.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تتماشى نكهة القيقب مع الجبن الكريمي وقاعدة البسكويت المحمصة. ويمنح المنتج الكيبيكي الحلوى شخصية إقليمية من دون تغيير بنيتها التقليدية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←