مون بلان بالكستناء

المكوّنات

• 500 غ كستناء مطهوة ومقشرة
• 120 مل شراب قيقب كيبكي
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 200 مل كريمة خفق باردة
• 150 غ مرنغ غير محلى
• رشة ملح

التحضير

1. اطحني الكستناء مع شراب القيقب والزبدة والفانيليا والملح حتى تحصلي على معجون ناعم.
2. اخفقي الكريمة حتى تتماسك.
3. كسّري المرنغ في أطباق، أضيفي الكريمة، ثم شكّلي فوقها خيوطاً من معجون الكستناء.
4. برّدي الحلوى 30 دقيقة وقدّميها باردة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 120 غ سكر أبيض في معجون الكستناء

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّضت أي سوائل في هريس الكستناء إلى الصفر لأن الشراب يضيف الرطوبة المطلوبة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تتوافق النكهة الكراميلية للقيقب مع الكستناء، وتصبح الحلوى أكثر دفئاً وارتباطاً بموسم الشتاء الكندي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←