مرنغ الليمون بشراب القيقب

المكوّنات

• قاعدة تارت مخبوزة، 23 سم
• 3 بيضات وصفاران
• 150 مل عصير ليمون
• 120 مل شراب قيقب
• 30 غ نشا ذرة
• 40 غ زبدة
• 4 بياضات بيض
• 120 مل شراب قيقب للمرنغ
• رشة ملح

التحضير

1. يُخفق البيض والصفاران مع شراب القيقب والنشا وعصير الليمون.
2. يُطهى الخليط حتى يثخن، ثم تُضاف الزبدة ويُسكب في قاعدة التارت.
3. يُخفق بياض البيض مع الملح، ويُغلى شراب القيقب حتى 115 درجة مئوية.
4. يُسكب الشراب الساخن على البياض مع الخفق حتى يصبح المرنغ لامعاً وثابتاً.
5. يُوزع المرنغ فوق التارت ويُحمّر سطحه سريعاً.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض في الحشوة والمرنغ

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ240 مل شراب قيقب إجمالاً؛ خُفّض عصير الليمون بنحو30 مل لأن الشراب سائل، واستُخدمت طريقة المرنغ الإيطالي لضمان الثبات.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حموضة الليمون بنكهة عميقة، وتسمح طريقة المرنغ الإيطالي بإدخال شراب القيقب طبيعياً في حلوى كلاسيكية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←