المكوّنات
- 500 غ كنافة شعر
- 200 غ زبدة مذابة
- 750 مل حليب كامل الدسم
- 60 غ نشا الذرة
- 250 غ قشطة
- 120 مل شراب القيقب النقي للحشوة
- 180 مل شراب القيقب النقي للقطر
- 120 مل ماء
- 100 غ فستق مجروش
التحضير
- اخلط الحليب والنشا و120 مل من شراب القيقب على نار متوسطة حتى يثخن، ثم ادمج القشطة واترك الحشوة تبرد.
- فتت الكنافة وافركها بالزبدة، ثم اضغط نصفها في صينية مدهونة.
- وزع حشوة القشطة، غطها ببقية الكنافة واضغط السطح برفق.
- اخبز على 165°م، أي أقل بنحو 15°م من الوصفة السكرية، لمدة 35 دقيقة حتى تحمر.
- اغل الماء و180 مل من شراب القيقب 3 دقائق، واسق الكنافة الساخنة بالقطر ثم زينها بالفستق.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 300 غ سكر أبيض: 150 غ للحشوة و150 غ للقطر
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ300 مل شراب قيقب؛ خُفّض الحليب بنحو 60 مل لمعادلة الماء الإضافي، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م لتفادي اسمرار القيقب السريع.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب القشطة والقطر نكهة خشبية لطيفة تنسجم مع الفستق. كما يربط الحلوى بمكوّن محلي كيبيكي بدل السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←