المكوّنات
- 250 غ دقيق
- 120 غ دقيق الجاودار
- 180 مل شراب قيقب
- 80 غ زبدة مذابة
- 120 مل حليب
- بيضة
- ملعقتان صغيرتان زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
- رشة ملح
التحضير
- اخفق شراب القيقب مع الزبدة والحليب والبيضة.
- اخلط الدقيقين والتوابل والبيكنغ صودا والملح، ثم أضف المكونات السائلة.
- اسكب الخليط في قالب مدهون واتركه 10 دقائق ليتشرب الدقيق.
- اخبز على 165°م مدة 40 دقيقة، ثم اتركه يبرد قبل التقطيع.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر بني أو أبيض
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب، وخُفّض الحليب من نحو 180 إلى120 مل؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م للحفاظ على قشرة غير محترقة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تتوافق نكهة القيقب مع الزنجبيل والقرنفل وتزيد رطوبة الخبز، كما تقل الحاجة إلى سكر مكرر مستورد.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←