كعكة الفاكهة الاحتفالية

المكوّنات

• 250 غ زبيب
• 150 غ توت بري مجفف
• 120 غ مشمش مجفف مفروم
• 100 مل عصير برتقال
• 60 مل براندي اختياري
• 180 مل شراب قيقب كيبكي
• 180 غ زبدة طرية
• 3 بيضات
• 280 غ دقيق
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• رشة ملح

التحضير

1. انقعي الفواكه المجففة في العصير والبراندي 30 دقيقة، ثم صفّيها.
2. اخفقي الزبدة مع شراب القيقب، وأضيفي البيض بالتدريج.
3. اخلطي الدقيق والتوابل والبيكنغ باودر والملح، ثم ادمجيها مع الفواكه.
4. ضعي الخليط في قالب مدهون واخبزيه على 150°م مدة 75–90 دقيقة حتى يخرج العود نظيفاً.
5. برّدي الكعكة تماماً وادهني سطحها بقليل من شراب القيقب قبل التقديم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّض عصير البرتقال بنحو 30 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لأن الشراب يسرّع التحمير.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمّق القيقب نكهات الفاكهة والتوابل ويمنح الكعكة رطوبة، مع تقليل الاعتماد على السكر المكرر في حلوى الأعياد.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←