المكوّنات
- 750 مل حليب كامل الدسم
- 5 بيضات
- 180 مل شراب قيقب
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- 60 مل شراب قيقب إضافي للقالب
التحضير
- سخّن 60 مل من شراب القيقب في القالب دقيقة واحدة حتى يصير لامعاً، ثم اتركه يبرد قليلاً.
- اخفق البيض مع 180 مل شراب القيقب والفانيليا والملح، وأضف الحليب الدافئ تدريجياً.
- صفِّ الخليط في القالب وضعه داخل حمام مائي.
- اخبز على 160°م مدة 50 دقيقة حتى يتماسك الوسط، ثم برّده 4 ساعات واقلبه.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض في الكاسترد و100 غ لتحضير الكراميل
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ240 مل شراب قيقب إجمالاً؛ خُفّض الحليب بنحو 50 مل بسبب سيولة القيقب، واستُخدم الشراب مباشرة في القالب بدلاً من كراميل السكر.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: القيقب يعطي الفلان مذاقاً زبدياً عميقاً ولوناً ذهبياً طبيعياً، وتجنّب الكراميل يقلل المعالجة الحرارية للسكر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←